En el restaurante areté han coincidido y seguirán coincidiendo ambas concepciones, un equipo humano que se encargará del trabajo y la elaboración, transformando nutrientes y alimentos en comida, cultura y placer.

La vocación, la ilusión y el esfuerzo necesario para poder expresar el saber gastronómico lo aporta nestra jefa de cocina María José Cuevas con su conocimiento, entrega, estudio e inspiración para transformar aquello, que para otros es un simple alimento, en un placer y una experiencia única, una verdadera comunión con el cliente.

En la parte del concepto que se centra en el conocimiento nutricional está la doctora Carmen Cuevas, médico experta en dietética y nutrición y profesora de esta materia en el "Hotel-Escuela Bellamar", que desde hace muchos años investiga en el conocimiento de como en la intersección de la comida y lo humano florece la cultura y la salud.

Al concepto de areté se le ha unido el de cocina mediterranea, ya que esta cocina es una cocina con areté, como demuestra la longevidad de las personas que consumen este tipo de comida, a la vez que se respeta la ecología pues se consigue máxima salud y alimentación con el menor costo energético y mínimo deterioro de la naturaleza.

Como sabemos la cocina mediterranea usa los productos naturales de la época y con ellos elabora una comida equilibrada tanto nutricional como en el aspecto sensorial de la misma.

El concepto de Areté

La areté (en griego a?et? ) es uno de los conceptos cruciales de la ética y la política de la Grecia clásica; sin embargo, resulta difícil precisar con exactitud su sentido. En su forma más elemental, la areté es la "excelencia" o "perfección"; la raiz etimológica del término es la misma que la de a??st?? (aristós, "mejor"), que designa el cumplimiento acabado del propósito o función.

En la Grecia antigua podía hablarse indistintamente de la areté de un soldado, de un toro o de un navío —aunque su uso para los objetos inanimados es raro. Sin embargo, desde la época arcaica estuvo vinculado especialmente a la posesión de las virtudes viriles, en especial la valentía y la destreza en el combate. Con este sentido se conserva en las obras de Hesíodo y Homero; cuando en la Ilíada Agamenón alaba a Penélope, lo hace en atención a la cooperación de ésta con los propósitos de Ulises.

Hacia la época clásica —sobre todos los siglos V y IV adC— el significado de areté se aproximó a lo que hoy se considera virtud en general, incluyendo rasgos como la μεγαλοψυχια (megalopsyjía, "magnanimidad"), la σοφροσυνη (sofrosyne, "templanza") o la δικαιοσυνη (dikaiosyne, "justicia").

La adquisición de la areté era el eje de la educación (παιδεια, paideia del joven griego para converitrse en un hombre. Huellas de la concepción más restringida de la era arcaica se pueden ver en el énfasis puesto en la disciplina y dominio del cuerpo mediante la gimnasia, una de las actividades principales, y la lucha, pero una formación acabada incluía también las artes de la oratoria, la música y —eventualmente— la filosofía.

Si bien la posesión de la areté seguía por lo general restringida a los varones de la nobleza —llamados por lo general nobleza — , aristoi, "los buenos"—, a quienes estaba reservada la concurrencia a los gymnasia, el análisis de los filósofos elaboró una sofisticada teoría de las facultades espirituales. Tanto Platón como Aristóteles harían de la areté uno de los conceptos centrales de su doctrina ética.

María José Cuevas Cerveró
Carmen Cuevas Cerveró
Agustín Arroyo García-Cervigón