Estimado Cliente:
Le damos la bienvenida a nuestro restaurante areté, donde la tradición y la nueva cocina se dan la mano en torno a nuestros fogones.
Nos sentimos muy honrados de contarle entre nuestros clientes y desde este momento todo lo que hagamos aquí será pensando en su bienestar.
Esperamos y deseamos que nuestros productos cumplan con las expectativas que usted mismo haya puesto en ellos ya que es nuestra única y verdadera filosofía
de trabajo. Además nuestra ilusión es conseguir que las personas afectadas por la enfermedad Celíaca y sus familiares pierdan el miedo a salir y a relacionarse ante una mesa de comida y, en definitiva, vean mejorada su calidad de vida y para ello no hay mejor herramienta que la seguridad que le ofrecemos en el restaurante de que todo nuestro personal, tanto de sala como de cocina está bien formado y muy sensibilizado y que tanto las materias primas, que son escogidas cuidadosamente y almacenadas en zonas separadas, como los procesos de producción de la comida son los adecuados para impedir la contaminación de los alimentos con gluten. En resumen nuestras normas para la elaboración de los platos sin gluten incluyen los siguientes puntos:
- Nos aseguramos que las materias primas que vamos a utilizar no contienen gluten
- Disponemos de una zona para almacenar exclusivamente los alimentos especiales sin gluten
- No usamos los mismos utensilios de cocina para elaborar productos con gluten y productos sin gluten.
- Recurrimos siempre que podemos a alimentos naturales: leche, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, hortalizas, legumbres y cereales sin gluten (arroz y maíz); es la opción más segura.
- Freímos los alimentos para celíacos en freidora o sartén solo para ese fin
- Ante la duda de si un producto puede tener gluten, nunca lo usamos


Muchas gracias y que disfrute de esta comida.
Carmen Cuevas Cerveró
Médico dietista


A continuación se incluye una guía para hostelería con información de la enfermedad celíaca dirigida al sector de la restauración

ENTRADAS STARTERS
Foie de pato con crema de Pedro Ximenez Duck foie gras in sweet wine sauce
Carpaccio de buey con vinagreta de pimienta rosa y piñones Beef carpaccio in a pepper vinaigrette
Jamón ibérico bellota Cured Spanish ham
Especial areté. Blinis de maiz con queso cremoso y miel de caña Areté s own special: blinis with cream cheese an jelly
Torta templada de queso de oveja churra dehesa valle del Duero, 250gr. Con pan especial celíacos Cream cheese 250gr
ENSALADAS Y VERDURAS SALADS AND VEGETABLES
Ensalada de hojas exóticas con vinagreta de miel de manzana y aceite especiado Cocktail of exotic leaves (sheets) in a honey, apple and oil vinaigrette
Carpacho de calabacín con vinagreta de frambuesa y escamas de queso parmesano Zucchini salad with raspberry vinaigrette and Parmesan cheese
Espárragos blancos gigantes de Navarra con mayonesa White asparagus of Navarre with mayonnaise
SOPAS, PASTAS Y ARROCES SOUPS, PASTAS AND RICES
Sopa de pescado y marisco Creamed seafood soup
Wok de spagueti con verdures crujientes y pato Spagueti with creaking vegetables and duck
Arroz negro con sepia y salsa alioli Black rice with cuttlefish and garlic sauce
Arroz salvaje a la crema de Cabrales Wild rice with creamed cabrales cheese
Arroz cremoso con setas y trufas Creamed rice with mushrooms and truffles
Arroz con bogavante Norwegian lobster with rice in special “Arete” sauce
PESCADOS FISH
Lomo de salmón fresco al papillot en su jugo con verduritas Salmon to papillot with vegetables
Rodaballo a la parrilla Grilled turbot
Chipirones rellenos de gambas y trompeta negra con crema de rape Small squid in their own ink with prawns, wild mushroomsand creamed angler fish with a side
Lomo de atún fresco a la parrilla con ajada Grilled tuna fish
CARNES MEAT
Entrecot de ternera a la parrilla Grilled sirloin of beef
Solomillo de cerdo con salsa de cítricos al aroma Grand Marnier Pork sirloin withf citrus fruits sauce to the aroma Grand Marrnier
Medallón de solomillo de ternera con salsa de foie y hongos Grilled veal Sirloin with sauce of foie and mushrooms of the forest
Pierna de cordero lechal asada en su jugo a baja temperatura Roast Suckling Lamb
POSTRES DESSERTS
Tarta de violetas Arete´s own special Violet Cake
Tarta helada de trufa al cava Chilled truffle and cava wine cake.
Bomba de nata y chocolate con salsa de vainilla Chocolate and cream frozen dessert wiht cream frozen
Queso fresco con membrillo Cheese with quince jam