La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten, una proteína que está presente en el trigo, la cebada, el centeno, la avena y el triticale –un híbrido de trigo y centeno–, así como en los alimentos elaborados a partir de sus harinas, que son muchos. En los celíacos, el consumo de esta proteína produce graves lesiones en las vellosidades del intestino delgado, que son las encargadas de absorber los nutrientes de los alimentos –minerales, vitaminas, hidratos de carbono, proteínas y grasas– y pasarlos al organismo. Al resultar dañadas, el cuerpo es incapaz de asimilar correctamente los nutrientes, provocando en la persona celíaca episodios de desnutrición. La intolerancia al gluten puede manifestarse a través de los siguientes síntomas: diarreas continuas, vómitos, vientre hinchado, y carencia de hierro y calcio. En el caso de los niños, presentan pérdida de apetito y peso, retraso en el crecimiento y alteración en el carácter, volviéndose huraños e irritables. La única manera de confirmar que, efectivamente, estos síntomas son causados por la ingesta de gluten es realizar una biopsia intestinal. Mediante esta prueba se comprueba si las vellosidades intestinales están dañadas. La enfermedad celíaca o sus síntomas desaparecen cuando el enfermo comienza una dieta libre de esta proteína, que deberá mantener de por vida. Lo difícil es evitar el gluten de numerosos productos. AUNQUE no hay estudios epidemiológicos sobre la incidencia de la enfermedad celíaca en nuestro país, se estima que cerca del uno por ciento de los recién nacidos puede padecer intolerancia al gluten La FACE calcula que cerca del 80% de los productos alimenticios manufacturados que se venden en los supermercados españoles contienen o pueden contener gluten.


El restaurante Areté, que nació de la idea de demostrar que se puede hacer una restauración ejemplar, que respeta al individuo y al medio ambiente, en su compromiso con la salud, nos pusimos a trabajar y desde el principio de nuestra andadura hemos puesto en marcha iniciativas encaminadas a mejorar la calidad de vida del colectivo de celíacos, poniendo símbolos en nuestra carta, de manera que la persona aquejada de la enfermedad celíaca, sepa a ciencia cierta qué platos puede comer sin riesgo para su salud. Una medida que busca mejorar la calidad de vida del colectivo celíaco y su no discriminación. Queremos contribuir a integrar al colectivo celíaco en nuestra sociedad, ya que son muchos los problemas con los que aún se encuentra. Este compromiso también incluye un control permanente por parte de nuestra empresa, de los productos que ofrecemos así como de los procesos a los que son sometidos los alimentos hasta llegar a ser un plato que el cliente consume, orientada a garantizar la ausencia de gluten en los platos puestos en carta y etiquetados como tal.